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罐藏糖醋黃瓜的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曾宏, 劉光炯
關(guān)鍵詞: 糖醋； 黃瓜罐頭； 罐藏； 速冷； 脆度； 香辛料； 傳統(tǒng)工藝； 胖聽； 生產(chǎn)周期； 固形；
摘要:

1．罐裝糖醋黃瓜保持了傳統(tǒng)糖醋黃瓜特有風(fēng)味,縮短了生產(chǎn)周期,方便攜帶和家庭保存。2．采用不同濃度的食鹽水溶液分級鹽漬脫水,可有效地保持黃瓜的脆度、色澤及外觀形態(tài)。3．封口后到開始冷卻的時間以5~8分鐘為最佳。超過8分鐘,脆度明顯下降。4．采用混合酸,風(fēng)味比單一有機(jī)隨好。

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