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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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目錄文章

罐藏糖醋黃瓜的研制

內(nèi)容: 1．罐裝糖醋黃瓜保持了傳統(tǒng)糖醋黃瓜特有風(fēng)味,縮短了生產(chǎn)周期,方便攜帶和家庭保存。2．采用不同濃度的食鹽水溶液分級(jí)鹽漬脫水,可有效地保持黃瓜的脆度、色澤及外觀形態(tài)。3．封口后到開(kāi)始冷卻的時(shí)間以5~8分鐘為最佳。超過(guò)8分鐘,脆度明顯下降。4．采用混合酸,風(fēng)味比單一有機(jī)隨好。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水香蕉罐頭

內(nèi)容: 香蕉是熱帶和亞熱帶水果,主要栽培于廣東和廣西南部。香蕉具有獨(dú)特的風(fēng)味,在市場(chǎng)上很受歡迎,但由于近年來(lái)產(chǎn)量增加,保鮮技

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種杏干制蜜餞果脯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 近年來(lái),各種杏制蜜餞果脯受到愈來(lái)愈多的消費(fèi)者的青睞,且市場(chǎng)需求量仍趨增長(zhǎng)。從生產(chǎn)情況看,由于鮮果在運(yùn)輸過(guò)程中損耗極大

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
適用于農(nóng)村的小型淀粉氣流烘干設(shè)備選型

內(nèi)容: 本文主要敘述一種小型淀粉氣流烘干技術(shù)在運(yùn)用于山區(qū)農(nóng)村淀粉干燥的優(yōu)越性,適應(yīng)性及其整套技術(shù)的選型方法及配套方法。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小曲酒釀造中空氣的利弊及其控制

內(nèi)容: 我國(guó)華南一帶生產(chǎn)的發(fā)酵酒類以小曲酒為主,其中又以先培菌糖化后發(fā)酵的工藝居多。它的特點(diǎn)是用較少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)汞鹽比色法測(cè)定砂糖的二氧化硫

內(nèi)容: 砂糖中含有一定量的二氧化硫,其來(lái)源是生產(chǎn)過(guò)程中采用二氧化硫澄清蔗汁及硫熏糖漿的殘留物質(zhì)。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙硫腙單色法測(cè)鉛兩種洗除劑的比較

內(nèi)容: 雙硫瓊單色法測(cè)鉛,常用的雙硫蹤洗除劑有1%KCN洗液和氨性氰化鉀洗液兩種。我們?cè)跈z測(cè)工作中發(fā)現(xiàn)1%KCN洗液對(duì)空白值和標(biāo)

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒類食品中甲醛的測(cè)定

內(nèi)容: 自從美國(guó)化學(xué)工業(yè)毒理研究所(CIIT)通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)首次證明甲醛具有致癌性以來(lái),食品中微量甲醛的污染與監(jiān)測(cè)問(wèn)題引起人們的

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
味精生產(chǎn)除鐵脫色新法應(yīng)用

內(nèi)容: 味精是食品的重要鮮味劑。通常使用的鮮味劑中;谷氨酸鈉(味精)、天門(mén)冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。味精在鮮味劑應(yīng)用中

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清蒸牛肉罐頭生產(chǎn)質(zhì)量有關(guān)問(wèn)題的探討

內(nèi)容: 近年來(lái),有關(guān)清蒸牛肉罐頭生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的探討和研究少有報(bào)道和闡述,我們高興地拜讀了《食品科學(xué)》(1990．2)發(fā)表的有關(guān)這一問(wèn)題的研究報(bào)告,受益匪淺。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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