領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國華南一帶生產的發(fā)酵酒類以小曲酒為主,其中又以先培菌糖化后發(fā)酵的工藝居多。它的特點是用較少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟
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