領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以從自然腐敗的藍(lán)莓上分離得到的鏈格孢霉（Alternaria sp.）為對(duì)象，研究丁香酚對(duì)鏈格孢霉的抑菌作用及機(jī)理。測(cè)定了不同質(zhì)量濃度丁香酚對(duì)鏈格孢霉菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)的影響；通過(guò)掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察鏈格孢霉的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，碘化丙啶染色觀察丁香酚對(duì)鏈格孢霉菌絲細(xì)胞膜的影響并測(cè)定鏈格孢霉菌絲細(xì)胞壁相關(guān)酶活力的變化。結(jié)果表明：丁香酚質(zhì)量濃度為0.3 mg/mL時(shí)能夠完全抑制鏈格孢霉菌絲的生長(zhǎng)及孢子萌發(fā)；與對(duì)照組相比，經(jīng)0.3 mg/mL丁香酚處理的鏈格孢霉的孢子和菌絲嚴(yán)重變形、表面出現(xiàn)大量褶皺，胞內(nèi)物質(zhì)流失，無(wú)完整細(xì)胞器；菌絲經(jīng)碘化丙啶染色后出現(xiàn)紅色熒光，胞外可溶性蛋白質(zhì)量濃度和電導(dǎo)率分別是對(duì)照組的1.18 倍和8.02 倍，幾丁質(zhì)酶和β-1,3-葡聚糖酶的活力分別提高2.37 倍和50%。綜合分析可知，丁香酚可以破壞鏈格孢霉細(xì)胞壁，改變細(xì)胞膜通透性，進(jìn)而抑制鏈格孢霉的生長(zhǎng)代謝及其繁殖，從而發(fā)揮抑菌活性。
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