領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
顆粒形是綠茶機械化采制的優(yōu)選造型，揭示顆粒形綠茶的物理特性與外形品質(zhì)因子的相關(guān)性，對于綠茶機械化加工與品質(zhì)調(diào)控具有重要的意義。本研究以8 份顆粒形綠茶和1 份卷曲形綠茶為材料，采用人工感官審評篩選出具有代表性的顆粒形綠茶，進(jìn)而利用計算機視覺技術(shù)、量筒法、質(zhì)構(gòu)儀法分析茶樣的顏色和形狀特征以及容重、百粒質(zhì)量、彈性和塑性等物理特性，運用多元逐步回歸分析（multiple stepwise regression analysis，MSRA）法分析各參數(shù)與外形品質(zhì)因子的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明，‘勾青’茶的外形品質(zhì)因子得分在85 分以上，具有較好的形狀品質(zhì)與整齊度，可作為顆粒形綠茶的典型代表。隨原料成熟度的增加，‘勾青’茶的紅色通道值、綠色通道值、藍(lán)色通道值、亮度與飽和度減小，色調(diào)值增大，葉色由黃綠轉(zhuǎn)為深綠；圓形度和形狀指數(shù)增大，容重下降，百粒質(zhì)量升高，且最高達(dá)33.1 g；塑性減弱，其與彈性的比值達(dá)1.5。不同物性指數(shù)與顆粒形綠茶的外形品質(zhì)的相關(guān)性存在差異，MSRA結(jié)果顯示藍(lán)色通道值、色調(diào)值、彈性、塑性和圓形度對顆粒形綠茶外形品質(zhì)的影響較明顯；色調(diào)值、彈性對其形狀品質(zhì)、色澤品質(zhì)起負(fù)作用，藍(lán)色通道值、圓形度只與整齊度有相關(guān)性。細(xì)化顆粒形綠茶的外形品質(zhì)因子，針對性地研究單項品質(zhì)子的主導(dǎo)因素，更有利于體現(xiàn)不同物性指標(biāo)的貢獻(xiàn)。
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