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脂肪在貯存過(guò)程中的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁斌
關(guān)鍵詞: 游離脂肪； 貯存過(guò)程； 脂肪球膜； 奶油； 高脂肪； 脂肪上浮； 貯藏時(shí)間； 加熱方式； 非穩(wěn)定性； 不同深度；
摘要:

至今為止的研究表明,熱處理對(duì)脂肪球膜的穩(wěn)定性和脂肪的分散狀態(tài)有著明顯的影響,尤其是115℃至135℃的溫度可以提高脂肪球

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