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牛軋?zhí)琴|(zhì)構(gòu)改進的意見
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林梅西
關(guān)鍵詞: 牛軋?zhí)牵?砂糖； 方登； 砂質(zhì)； 糖基； 淀粉糖漿； 糖粉； 細(xì)度； 精制淀粉； 起晶；
摘要:

本文介紹了應(yīng)用砂衡粉,精制淀粉改進傳統(tǒng)的砂質(zhì)型牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝的研究。使用一定細(xì)度的砂糖粉,可簡化繁煩的砂質(zhì)型牛軋?zhí)枪に?添加淀粉有助于產(chǎn)品細(xì)膩,降低甜度。一般添加 100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保證獲得最佳效果。

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