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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

棗的幾種新的加工方法介紹

內(nèi)容: 棗是我國(guó)的特產(chǎn),資源豐富。但市場(chǎng)上棗的加工品種類甚少,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們生活水平日益增長(zhǎng)的需要。因此,需要我們?nèi)ラ_發(fā)新的加工品,使棗區(qū)人民因地制宜大力發(fā)展棗的

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香梨的加工技術(shù)

內(nèi)容: 庫(kù)爾勒香梨皮薄肉細(xì),香甜爽口,酥脆多汁,淡雅醇香,含糖10．04%,酸0．03%,灰分0．12%、水分86．5%,有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水分對(duì)米胚芽貯藏性的影響

內(nèi)容: 雜交米胚芽的呼吸強(qiáng)度隨著水分含量的提高而增強(qiáng),含水量達(dá)到7.6%時(shí),胚芽的呼吸強(qiáng)度激劇增強(qiáng)。雜交米胚芽的臨界水分為7.6%,含水量高的米胚芽在貯藏中的總酸度高、品質(zhì)差,因而貯藏性差。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物防治--防止果蔬腐爛的新途徑

內(nèi)容: 果蔬貯藏期腐爛的主要原因是由于病菌侵染造成的。通過采用低溫和藥劑處理可控制病菌在植物組織內(nèi)發(fā)展,但仍有許多間題。使用抵抗微生物為防治病原菌發(fā)展控制腐爛開辟了新途徑。本文列舉了國(guó)內(nèi)外利用微生物防治腐爛的事例。本文探討了生物防治的原理;抵抗菌有抗菌抑制作用,有營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)作用。可在侵染點(diǎn)大量繁殖,可產(chǎn)生生長(zhǎng)素和誘導(dǎo)植物產(chǎn)生免疫物質(zhì)調(diào)動(dòng)植物本身的抗病能力。最后討論了生物防治果蔬腐爛的前景。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆柑商業(yè)貯藏研究

內(nèi)容: 本文報(bào)道漳州蘆柑商業(yè)性常溫貯藏研究的一些結(jié)果。果實(shí)在成熟度達(dá)8~9成時(shí)精細(xì)采收,在桔腐凈＋多菌靈＋GA的混合藥液中浸沾約30秒,稍濾干后在通風(fēng)庫(kù)中預(yù)貯10-15天,然后根據(jù)其耐貯性和大小分級(jí),用聚乙烯單果包裝袋包裝后貯藏于常溫通風(fēng)庫(kù)。83天后,腐爛率僅 1.84%,干耗率5.63%,商品率達(dá)92.53,產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。一定量的藥液處理果量不宜過多,使用時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免藥效下降和成為接種源。在分級(jí)和包裝時(shí)要止“二次感染”。研究表明,貯藏后期產(chǎn)生的枯水病可能與營(yíng)養(yǎng)消耗和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從果肉向果皮轉(zhuǎn)移有關(guān)。作者

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微量定氮防暴沸的小經(jīng)驗(yàn)

內(nèi)容: 當(dāng)用微量定氮法連續(xù)測(cè)定幾份不同樣品的蛋白質(zhì)時(shí),雖然水蒸氣發(fā)生器中已放玻璃珠,但仍出現(xiàn)前一個(gè)樣品蒸餾完畢,暫時(shí)關(guān)掉電爐,

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銅質(zhì)火鍋使用中重金屬的分析研究

內(nèi)容: 本文介紹了采用標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生分析方法,對(duì)紫銅火鍋和黃銅火鍋分別處理的兩個(gè)食品系列的70多個(gè)樣品進(jìn)行了Cu、Zn、Sn和pb含量的測(cè)定,并進(jìn)行了分析討論。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洋槐花粉營(yíng)養(yǎng)的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)對(duì)洋槐花粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、維生素、礦質(zhì)元素、黃酮類化合物進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,洋槐花粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,種類齊全,配比良好,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛肉、雞蛋、牛奶、玉米、小麥等食物;花粉是良好的食品添加劑、與豆制品、乳制品、谷物有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)產(chǎn)七種名特肉制品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 中國(guó)傳統(tǒng)的肉制品歷來(lái)為廣大群眾所喜愛。隨著國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)的不斷發(fā)展,人們對(duì)肉食品質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高的要求,

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梓油脫毒機(jī)理探討

內(nèi)容: 烏桕脂食用性研究是“類可可脂國(guó)產(chǎn)化課題”最重要的環(huán)節(jié)之一。幾年來(lái),圍繞烏桕脂制取類可可脂可食性問題,學(xué)術(shù)界一直存在爭(zhēng)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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