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幾種速凍蔬菜的酶活性和質(zhì)地的分析研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馮志哲, 毛至英, 楊永明, 周劍忠
關(guān)鍵詞: 速凍蔬菜； 殺酶； 漂燙時間； 沸水； 過氧化物酶活性； 分析研究； 最佳時間； 鮮蘑菇； 青椒； 刀豆；
摘要:

近幾年來隨著人民生活水平的提高和外貿(mào)出口的需要,速凍蔬菜加工發(fā)展較快。目前全國生產(chǎn)速凍蔬菜的廠家已有100多家,僅上海

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