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點(diǎn)滴試驗(yàn)辯別發(fā)酵醋與合成醋
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 滕偉
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵醋； 成醋； 點(diǎn)滴試驗(yàn)； 辯別； 微量試管； 試劑； 二氧化錳； 濾紙； 強(qiáng)熱； 硝銨；
摘要:

發(fā)酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸類、一般也含有醋酸銨,合成醋酸和其稀釋所制得的醋卻與發(fā)酵醋不同,是不含氮的,因此,對(duì)于氮的檢定可以作為辯另這兩種醋酸的理論基礎(chǔ),用MnO2（或Mn2O3）作氧化劑,使之產(chǎn)生亞硝銨,用格里斯氏試劑做顯色劑,最低檢出0．5微克亞硝銨。

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