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微凍條件下幾種保鮮劑對(duì)牡蠣的保鮮效果
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳永沛
關(guān)鍵詞: 保鮮劑； 微凍保鮮； 保鮮效果； 褶牡蠣； 保鮮期； 鮮味； 三聚磷酸鈉； 五倍子酸； 汁液流失； 實(shí)驗(yàn)組；
摘要:

本文研究了在徽凍條件下(－3℃±1),苯甲酸鈉、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸鈉、食鹽共七種保鮮劑對(duì)褶牡蠣的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以3%的食鹽效果最好,在本微凍條件下,未經(jīng)3%食鹽溶液處理的褶牡蠣,在微凍條件下只能保藏3夭,而經(jīng)3%食鹽溶液處理的杜蠣,則可保藏9天,其品質(zhì)與新鮮牡蠣十分接近。

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