領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
影響速制面包品質(zhì)的一些因素
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐淑英, 麥克
關(guān)鍵詞: 速制； 伸展率； 面包品質(zhì)； 發(fā)酵時(shí)間； 面包屑； 酵母； 氧化劑； 面包體積； 面團(tuán)流變特性； 酪氨酸酶；
摘要:

在面包速制工藝中,面團(tuán)的流變性能是個(gè)重要因素,而測(cè)定面團(tuán)的伸展率(寬/高)即可反映出面因流變性能的優(yōu)劣,伸展率低就表示面團(tuán)具有較好的彈性、較小的粘滯性,烘烤后面包的體積同樣也是考核面團(tuán)質(zhì)量的一個(gè)因素。本文主要涉及各種添加劑、工藝因素對(duì)上述兩個(gè)性能的影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

沙坪坝区| 宁武县| 长岭县| 濮阳市| 裕民县| 宣化县| 樟树市| 峨山| 静安区| 海林市| 即墨市| 霞浦县| 濉溪县| 汾西县| 沧州市| 乌海市| 包头市| 大埔县| 白城市| 静宁县| 柳林县| 海林市| 房山区| 东乌珠穆沁旗| 双城市| 凌海市| 曲松县| 陆川县| 锡林浩特市| 佛学| 赣榆县| 水富县| 蓬安县| 兴隆县| 拜泉县| 平和县| 巴东县| 拉萨市| 海原县| 壶关县| 西丰县|