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就《真假果汁飲料快速鑒定法》一文與余興華同志的商榷
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李軍
關(guān)鍵詞: 假果； 飲料； 快速鑒定； 水果； 還原糖； 堿性亞甲藍(lán)； 輕工業(yè)； 亞甲基藍(lán)； 氧化型； 隱色體；
摘要:

余興華同志在《食品科學(xué)》1988第6期上發(fā)表的《真假果汁飲料快速鑒定法》一文(以下簡稱“余法”)中,提出用堿性亞甲藍(lán)法鑒定真假果汁飲料,對此筆者不敢完全茍同。余法的機(jī)理是利用飲料在堿性,并加熱條件下能否將氧化型的亞甲基藍(lán)(藍(lán)色)還原成無色的隱色體,而確定飲料中是否含有水果成份 ...

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