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—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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涂衣巧克力糖食心料工藝二則

內(nèi)容: 在巧克力制品中,有一類產(chǎn)品要涂衣產(chǎn)品,或稱吊排、掛皮產(chǎn)品。也就是在各種食品心子外面均勻地涂上一層巧克力外衣。該類產(chǎn)品優(yōu)點有:(1)改變巧克力制品單一的口味,豐富巧克力品種;(2)降低巧克力成本,提高經(jīng)濟效益等。涂衣巧克力種類較多,有糕點類,果仁...

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯制品

內(nèi)容: 甘薯又稱山芋、紅薯、白薯、地瓜和番薯等。署塊中淀粉含量一般占鮮重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白質(zhì)占2%左右,還含有各種維生素,尤其是維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。在食品加工上甘薯可制 ...

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
青棗劃絲刀具

內(nèi)容: 本文分析了一種用青棗加工金絲蜜棗的專用劃絲刀具,它能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工作業(yè),實現(xiàn)劃絲時的限深,仿形、自動正位,保證劃絲質(zhì)量。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空取樣測定浸出油中溶劑殘留量

內(nèi)容: 本文采用自制的頂空取樣設備,從浸出油樣上方取擴散氣體進行氣液色譜分析,測定了浸出油中溶劑殘留量。本法設備簡單;靈敏度高,在室溫下,檢出限達0．1ppM;50.0ppM的樣品連續(xù)進樣10次。結(jié)果變異系數(shù)為2.5%; 添加25.0~100．0 ppM時,回收率為95．9%~113．2%。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
就《真假果汁飲料快速鑒定法》一文與余興華同志的商榷

內(nèi)容: 余興華同志在《食品科學》1988第6期上發(fā)表的《真假果汁飲料快速鑒定法》一文(以下簡稱“余法”)中,提出用堿性亞甲藍法鑒定真假果汁飲料,對此筆者不敢完全茍同。余法的機理是利用飲料在堿性,并加熱條件下能否將氧化型的亞甲基藍(藍色)還原成無色的隱色體,而確定飲料中是否含有水果成份 ...

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶粉煉乳的感觀變化及原因

內(nèi)容: 奶粉、煉乳是以乳為基礎經(jīng)不同加工處理而成。這類乳品在貯銷過程中由于種種原因,往往會出現(xiàn)某些感觀變化,而這些變化也是比較常見的并且原因復雜。鑒于此,本文就奶粉、煉乳在貯銷過程中常見的感觀變化整理分析如下:...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
注射過激素的肉雞特征及外觀鑒別

內(nèi)容: 合成荷爾蒙又稱合成激素,注射在雞體上主要由于其能促進雞肌肉生長,增肥增重,從而縮短飼養(yǎng)周期,降低飼養(yǎng)成本。然而,近幾年人們越來越注意到了這種荷爾蒙對人體的危害性。據(jù)英國醫(yī)學會雜志《食品與健康》欄目報道,在意大利,曾發(fā)現(xiàn)食用過濫用合成荷爾蒙的肉品和奶品的女孩,出現(xiàn)...

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜汁飲料

內(nèi)容: 以胡蘿卜為原料制成的純胡蘿卜汁雖然營養(yǎng)豐富,但在感官味道上總是帶有胡蘿卜的本味。對于此味,有人習慣,有人不習慣甚至厭惡。為了獲得更多消費者的青睞,本文作者在對胡蘿卜汁進行廣泛研究的情況下,提出了配制胡蘿卜飲料的方法。并對其配方、質(zhì)量成份指標。以及產(chǎn)品貯存過程中的化學成份的變化推行了檢測,同時對顏色的深淺度亦進行了檢驗。經(jīng)味道品嘗,其效果均佳,現(xiàn)將詳細情況編譯如下。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
速食菜豆粉的加工

內(nèi)容: 按照本專利,首先將整粒或粉碎后的菜豆原料按任-適宜方法進行清選、沖洗以去除雜質(zhì)。凡是菜豆屬的豆類都適合于本專利,例如:斑豆、粉紅豆、赤豆及其它。一般而言,菜豆的含水量在5~15%間,為了縮短蒸煮菜豆所需時間,在蒸煮前最好用水浸泡,使其含水量達到較高水平。因此,在蒸煮前,采用任-適宜方法,將菜豆放在熱水中(87．8~100℃)...

閱讀量: 382 發(fā)表時間: 2017-06-07
果汁配制酒陽離子交換除鉛

內(nèi)容: 自從1935年Adams等發(fā)現(xiàn)人工合成樹脂后,離子交換技術已被廣泛地應用于工農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、食品加工等方面。但應用于果酒除鉛尚無先例。筆者近來用國產(chǎn)732型陽離子交換樹脂對本縣某酒廠生產(chǎn)的高鉛(＞1．0mg/g楊梅果酒作“陽離子交換除鉛”實驗探討,結(jié)果較為滿意,現(xiàn)介紹如下: ...

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07

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