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冰淇淋乳化劑和穩(wěn)定劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊桂馥
關(guān)鍵詞: 乳化劑； 冰淇淋； 穩(wěn)定劑； 長角豆； 脂肪球； 鹿角菜膠； 刺槐豆膠； 單酸甘油酯； 膨脹率； 混合料；
摘要:

冰淇淋的工業(yè)生產(chǎn)始于十九世紀(jì)的美國,當(dāng)初以冰淇淋的制造和改進(jìn)質(zhì)量為目的的添加劑主要是明膠和蛋黃。隨后,各種乳化劑和穩(wěn)定劑由于生產(chǎn)的發(fā)展相繼問世。

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