領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
牛肉發(fā)酵臘腸初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許本發(fā), 陳瑩, 嵇超, 劉長(zhǎng)民
關(guān)鍵詞: 臘腸； 生牛肉； 發(fā)酵劑菌； 保存性； 肉糜； PH值； 乳酸菌； 原料肉； 酸度； 組織松軟；
摘要:

臘腸(SAUSAGE)是種古老的產(chǎn)品,發(fā)酵臘腸(FERMENTD SAUSAGE)也有幾百年的歷史。發(fā)酵臘腸的制造,除增加了乳酸菌發(fā)酵作用外,與普通臘腸并無(wú)重大的差別,但乳酸發(fā)酵作用卻能賦予發(fā)酵臘腸許多特點(diǎn)。傳統(tǒng)的發(fā)酵臘腸主要靠微生物的自然接種,發(fā)酵的目的也僅僅是為了提高保存性,這樣的產(chǎn)品經(jīng)常受到雜菌污染,導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

巴青县| 游戏| 滦南县| 罗山县| 武隆县| 桓台县| 上蔡县| 海晏县| 龙门县| 嘉义县| 左权县| 桦川县| 扬州市| 平度市| 罗田县| 靖州| 榕江县| 永仁县| 达孜县| 贺州市| 古丈县| 安丘市| 临江市| 永昌县| 泽普县| 宜兰市| 台山市| 乡宁县| 阳山县| 蕲春县| 宜兰县| 轮台县| 田林县| 清原| 临沭县| 出国| 贵德县| 土默特左旗| 兰坪| 南陵县| 陆良县|