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烏桕油脂生產(chǎn)巧克力技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉光亮, 徐上志, 徐春芳, 楊國斌
關(guān)鍵詞: 類可可脂； 巧克力漿料； 烏桕油； 精磨； 油脂； 加工油； 常德地區(qū)； 烏柏脂； 巧克力制品； 原料；
摘要:

目前,用于生產(chǎn)巧克力的可可脂在世界范圍內(nèi)由于原料匱乏,其價格昂貴,且趨向供應(yīng)緊張。不斷增長的可可脂供求矛盾以及與此相關(guān)的價格因素．促使人們在巧克力生產(chǎn)上研究尋找新的加工油脂來代替可可脂原料。這種加工油脂要求在熔點、凝固點、膨脹系數(shù)、固體

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