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國外面包生產(chǎn)的技術(shù)進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉光誠
關(guān)鍵詞: 小麥面粉； 食品行業(yè)； 面包生產(chǎn)； 食品科研； 強化營養(yǎng)； 無機鹽； 技術(shù)進展； 蛋白質(zhì)； 維生素； 脫脂奶粉；
摘要:

國外在面包的生產(chǎn)技術(shù)方面正不斷深入地進行研究,其結(jié)果對我國的食品行業(yè)頗有啟發(fā)或者借鑒的價值,現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容綜述如下,以供國內(nèi)的食品科研機構(gòu)和企業(yè)參考。一 強化營養(yǎng)美國在小麥面粉中摻入重量6%脫脂奶粉,不僅提高了面包的蛋白質(zhì)營養(yǎng),并強化了維生素和無機鹽營養(yǎng);這項技術(shù)除了能夠保持

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