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使肉泥類菜肴鮮嫩的因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭昌江
關(guān)鍵詞: 肉泥； 浮油； 原料； 里脊； 廚師； 蛋白質(zhì)； 水分子； 淀粉顆粒； 肌纖維； 蛋清；
摘要:

菜肴的嫩度,是人們追求的一種口感,在眾多的菜肴中,最嫩的要數(shù)以肉泥為原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜雞餅”．“雞豆花”之類的菜肴倍受歡迎。因此,廚師在表

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