領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肉制品加工中的嫩化技術(shù)及嫩化機理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 魏培德, 王景安
關(guān)鍵詞: 肉制品加工； 嫩化技術(shù)； 肉類嫩化； 西式火腿； 原料肉； 加工質(zhì)量； 直接關(guān)系； 堅韌性； 多聚磷酸鹽； 肌球蛋白；
摘要:

肉類嫩化技術(shù),是肉制品加工過程中的一個重要工藝步驟。無論是加工中、西式火腿、香腸、灌腸、罐頭、腌臘肉及其它制品,其嫩度是判定產(chǎn)品加工質(zhì)量的一項不可忽視的指標。所謂嫩度,是指加工成肉制品后肉的堅韌性或硬度。肉制品的嫩度與原料肉有直接關(guān)系,影響原料肉的因素很多,如牲畜的年齡、種類、品種、

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

玉山县| 新营市| 安新县| 元氏县| 上犹县| 思南县| 崇明县| 自贡市| 新源县| 肇东市| 清水河县| 枞阳县| 阿拉善右旗| 自治县| 资中县| 河北区| 达日县| 阿鲁科尔沁旗| 搜索| 达州市| 靖远县| 武穴市| 盐城市| 东源县| 通化县| 海晏县| 溧阳市| 南木林县| 界首市| 大埔县| 清涧县| 茌平县| 蒙自县| 阿拉善盟| 深州市| 庆云县| 沛县| 二连浩特市| 九龙县| 柳州市| 阳江市|