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乳酸發(fā)酵飲料的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣家新, 蔣予箭
關(guān)鍵詞: 乳酸發(fā)酵； 飲料； 工藝條件； 后發(fā)酵； 接種量； 糖化溫度； 發(fā)酵溫度； 糖化時(shí)間； 正交試驗(yàn)法； 軟飲料；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)主要采用先糖化后發(fā)酵的“單邊發(fā)酵”型式來研究乳酸發(fā)酵飲料的工藝條件。在糖化實(shí)驗(yàn)中．選擇料比、糖化溫度、糖化時(shí)間為因子;在發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中;選擇起始發(fā)酵糖度、發(fā)酵溫度、接種量為因子,分別采用正交試驗(yàn)法并通過勾兌、品嘗選出了較佳的糖化、發(fā)酵及勾兌條件。

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