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—— 中國食品雜志社
本文報道了武漢市四類食品(糧食、蔬菜、魚肉制品、水)中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的調(diào)查結(jié)果。結(jié)果表明,四類食品中都含有亞硝酸鹽,硝酸鹽。在四類食品中,魚肉制品中亞硝酸鹽含量均值(5．75mg/kg)高于其它食品,蔬菜中硝酸鹽含量均值(1298．21mg/kg)高于其它食品。肉制品又以香腸中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的均值(7．79mg/kg、653．44mg/kg)為最高,硝酸鹽殘留量超標(biāo)率達(dá)33%。蔬菜類食品中,不同的蔬菜,亞硝酸鹽、硝酸鹽含量不同。亞硝酸鹽以黑白菜為高(7．02mg/kg)硝酸鹽以菠菜為最高(3874．50mg/kg),其次是芹菜(3368．25mg/kg)藕中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量(0．51mg/kg、27．56mg/kg)均低。根據(jù)調(diào)查結(jié)果,對60公斤體重成人每日亞硝酸鹽、硝酸鹽的攝入量作了初步估計,亞硝酸鹽攝入量為3．37mg,硝酸鹽攝入量為671.19mg。硝酸鹽攝入量超過了每日允許攝入量(219mg/60kg、b．w)。
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