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含啤酒糟食品的研制和探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王蘭, 王賢勇
關鍵詞: 啤酒糟； 膳食纖維； 纖維食品； 小食品； 粘合劑； 高蛋白； 食品添加劑； 啤酒廠； 發(fā)展方向； 面包；
摘要:

本文所探討的食品,是用啤酒廠的副產(chǎn)品--啤酒糟,經(jīng)干燥和粉碎至一定的粒度,制成啤酒糟粉,然后以該粉為原料,加上一定量的粘合劑,經(jīng)油炸或烘烤等方式試制了高膳食纖維、高蛋白的風味小食品;又用不同類型、不同含量的啤酒糟粉作為食品添加劑,試制了含啤酒糟的面包和餅干。文中對這些食品的實用價值和被我國人民的接受程度進行了初步的討論,同時展望了纖維食品的發(fā)展方向。

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