領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文報(bào)導(dǎo)了用能產(chǎn)生纖維素酶、β-糖苷酶、果膠酶的黑曲霉X-32的復(fù)合酶制劑,處理紅棗,使棗精的抽提時(shí)間縮短了2天。抽提的棗精中,總還原糖、總酸、總酯,分別達(dá)到?jīng)]經(jīng)處理的紅棗,抽提7天的棗精湖97．8%、98.8%、99．2%。抽提的棗精用Finnigan MAT 4510 GC/MC聯(lián)用儀分析,其主要成份有28種。除各種糖類外,還有較多酯類、有機(jī)酸及醇類化合物。紅棗是我國(guó)特產(chǎn),除少數(shù)地區(qū)外,全國(guó)各省都有分布,以華北最多,山東大棗馳名中外。紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富,除食用、藥用外,從紅棗中抽提棗精,用途極為廣泛。但是,目前從紅棗中抽提棗精,通常要7天左右,才能抽提完全。抽提速度慢,設(shè)備利用率低,耗能量大。我們用含有纖維素酶、β-糖苷酶、果膠酶的復(fù)合酶液,處理紅棗,取得較好的效果。
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