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論食品乳狀液的安定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 宋素芬
關(guān)鍵詞: 乳狀液； 安定性； 食品乳化劑； 界面張力； 熱力學(xué)； 作用機(jī)理； 食品加工； 界面膜； 分散相液滴； 保護(hù)作用；
摘要:

食品乳狀液屬于熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,其安定性在食品加工中有著重要的意義。本文論述了食品乳狀液的實(shí)際安定程度主要受界面張力、液滴間靜電的排斥力和界面膜立體保護(hù)作用的支配,以及各類食品乳化劑的作用機(jī)理。并提出一些見解。為食品生產(chǎn)中,增加食品乳狀液的安全性提供了理論依據(jù)。

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