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影響油炸豆腐膨脹率的因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生
關(guān)鍵詞: 膨脹率； 豆腐； 日本； 豆制品廠； 內(nèi)部組織； 氣孔； 蛋白質(zhì)溶液； 質(zhì)量； 硬度； 海綿狀；
摘要:

油炸豆腐無論是在中國還是在日本都是豆制品中的重要品種。質(zhì)量好的油炸豆腐應(yīng)該是膨脹率高,表面膨起而有光澤,內(nèi)部組織呈海綿狀,氣孔細(xì)小而均勻,并且有一定的彈性。為了得到較高的膨脹率,中國和日本的大多數(shù)豆制品廠都是在煮熟的豆?jié){中加人適量的冷水或生豆?jié){,然后點(diǎn)腦做豆腐,制成的胚子

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