領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蔬菜加工前,漂燙處理不僅除去了雜物,改善了風(fēng)味．方便了包裝,而且蔬菜的組織結(jié)構(gòu)的加工適宜性得到提高(Cain,1950;Crafts,1944)。熱燙處理損失掉了許多營養(yǎng)物質(zhì)和不可復(fù)得的固形物,且負(fù)載加大。Carroad et al(1980)報道:用熱水漂燙處理硬花甘蘭幼苗,可溶性固形物損失8~9%;高溫短時蒸汽漂燙處理
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