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乙基麥芽酚生產(chǎn)與應(yīng)用的新進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇國(guó)強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 乙基麥芽酚； 添加物； 大麥； 干餾液； 人工合成； 新進(jìn)展； 衍生物； 凝結(jié)物； 大豆； 自然界；
摘要:

乙基麥芽酚與麥芽酚一樣,同屬г-吡哺酮類衍生物。不同的是麥芽酚可以從自然界獲得,而乙基麥芽酚則靠人工合成。麥芽酚存在于大麥,大豆的分解液中和大麥培燒凝結(jié)物中,因此說(shuō):從人類以烘烤谷物為食品開始,麥芽酚便成為食品添加物了。烘烤食品典型的焦糖香味便是麥芽酚所致。1946年,美國(guó)首先從木材干餾液中提取麥芽酚,含量?jī)H

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