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粉絲生產(chǎn)中引起淀粉粒凝集的乳酸鏈球菌純培養(yǎng)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 盧光瑩, 甘忠如, 曹宗巽, 劉仲岑
關(guān)鍵詞: 乳酸鏈球菌； 淀粉粒； 粉絲生產(chǎn)； 生產(chǎn)過程； 菌株； 酸漿法； 主要因素； 純培養(yǎng)； 質(zhì)量； 培養(yǎng)基；
摘要:

在我國,遍布各省的大小粉絲廠均采用酸漿法生產(chǎn)淀粉,然后制成粉絲。在生產(chǎn)過程中,酸漿質(zhì)量的好壞對粉絲的產(chǎn)量和質(zhì)量有著決定性的影響。我們的工作已證明,酸漿中促使淀粉粒沉淀的主要因素是乳酸鏈球菌(Streptococcus Lactis)中的一個菌株。為了區(qū)分于其它菌株,本文中將這個菌株稱為淀粉粒凝集菌。我們的工作還指出,在一定條件下,

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