領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芝麻油的香味成份復(fù)雜,目前,世界上還沒有單憑儀器分析方法來測定其香味濃淡,而芝麻油品質(zhì)又貴在香味。自80年以來,我們立志對麻油香味品測進行研究,經(jīng)幾年努力,取得了一些進展,但仍覺不足。近年,借鑒國內(nèi)外對風(fēng)味食品進行品嘗評分的方法,從40多種麻油香味組份中篩選出與麻油香味濃淡顯著相關(guān)的三個組份--愈創(chuàng)木酚、芝麻酸和毗嗪,并定量測得其含量與品嘗評分值,以三元回歸方程進行計算,給出了一個較能確切說明麻油香味濃淡的分值。
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