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酒類(lèi)開(kāi)發(fā)中的有用微生物及其應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 清酒； 醋酸發(fā)酵； 葡萄酒； 酒類(lèi)； 酒精含量； 糙米； 燒酒； 米曲； 酸度； 大米；
摘要:

1.用乳酸菌釀制的多釀酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉質(zhì)原料釀酒時(shí),必需用曲將淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖類(lèi)。日本大多使用米曲霉(ASP Oryzae)制成的米曲。米曲霉對(duì)日本傳統(tǒng)清酒風(fēng)味的影響很大。而作者在開(kāi)發(fā)新型 ...

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