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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

用柑桔皮制做飲料

內(nèi)容: 目前國(guó)內(nèi)的柑桔罐頭廠和桔汁廠每年都要拋棄大量的柑桔皮廢料,如不及時(shí)處理,還會(huì)污染環(huán)境。其實(shí),柑桔皮及桔絡(luò)桔囊等廢料中會(huì)有大量對(duì)人體有益的成份,如維生素C、維生素P、類胡羅卜素、蛋白質(zhì)和糖類等,還含有多種微量元素,并且,由于香精油、色素等

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油甘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)及其開(kāi)發(fā)利用

內(nèi)容: 油甘(Phyllanthus emblica L)又名“余甘”、“余甘子”、“柚甘”、“油甘子”、“山甘”、“庵摩勒”、“牛甘子”、“喉甘子”、“楊甘”,原產(chǎn)熱帶亞洲東南部。系大戟科葉下珠屬(油甘屬)的落葉喬木或灌木果樹(shù)、藥用植物。廣泛

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂皇漿在貯藏中的質(zhì)量變化

內(nèi)容: 蜂皇漿(又稱蜂乳,簡(jiǎn)稱RJ)在健康食品中是最引人注目的營(yíng)養(yǎng)品之一。隨著近年來(lái)的健康食品熱潮,消費(fèi)量逐漸增大.據(jù)以往報(bào)告,RJ在室溫下不會(huì)急劇變質(zhì),5℃可保存1年,-20℃下保存數(shù)年亦不會(huì)變質(zhì),更因RJ中存在抗菌性物質(zhì),故通常認(rèn)為RJ屬穩(wěn)定性食品。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香油摻假檢驗(yàn)--Baudouin(包道因)反應(yīng)的改進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

內(nèi)容: 香油(麻油)是胡麻科植物芝麻的種子用冷壓法制得的。油中主要成分為油酸,亞油酸,軟脂酸、硬脂酸等脂肪酸的甘油脂。此外,尚含芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜜沉沉糟重發(fā)酵生產(chǎn)白酒

內(nèi)容: 我區(qū)主要產(chǎn)品蜜沉沉酒為省名酒,1984年在全國(guó)酒類大賽中獲輕工部銀杯獎(jiǎng),年產(chǎn)可達(dá)1000噸,以往把糟作為飼料出售。為了給企業(yè)多增利益,開(kāi)展對(duì)釀酒下腳料的綜合利用,我們做了關(guān)于進(jìn)行蜜沉沉糟重發(fā)酵生產(chǎn)白酒的試驗(yàn),并投入了正常生產(chǎn)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
浮頂式鋁膜隔氧技術(shù)的研制及其在食用植物油貯藏上的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著食用植物油脂和量的逐年增加,人民生活的日益改善,如何保管好,貯藏好油脂,防止食用植物油脂氧化變質(zhì)問(wèn)題,便成為當(dāng)前的關(guān)鍵。浮頂式鋁膜隔氧、隔熱、防結(jié)露、防生貯藏技術(shù)的研究,就是圍繞這個(gè)問(wèn)題,以延長(zhǎng)貯藏期,減少輪空時(shí)間,有利戰(zhàn)備、降低消耗、節(jié)省開(kāi)支、安全、衛(wèi)生。從而,較好地實(shí)現(xiàn)了植物油可在定期或較長(zhǎng)期露天大、中型油罐中的安全儲(chǔ)存的目的。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花椒揮發(fā)油初步分析

內(nèi)容: 花椒為常用的食品香料,被譽(yù)為“八大味”之一,在“中國(guó)經(jīng)濟(jì)植物志”(1961)中列入芳香油類,我國(guó)資源廣產(chǎn)量大。據(jù)載,僅山東省1985年產(chǎn)量就達(dá)650萬(wàn)公斤,接近全國(guó)產(chǎn)量的 ...

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)鉛松花蛋中鉛的新極譜溶出伏安分析

內(nèi)容: 本文報(bào)告用新極譜溶出伏安法測(cè)定痕量鉛。對(duì)于無(wú)鉛松花蛋樣品,在0.5MHAC-NaAC底液中,25℃時(shí),有良好的溶出峰,峰電位－0.38伏(Ag/Agcl),峰電流與鉛濃度在3~130ppb范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系,可作定量分析。本法靈敏、快速、重現(xiàn)性好,適用于蛋品中痕量鉛的測(cè)定。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1986年北京市食物中毒總結(jié)(食源性疾患)

內(nèi)容: 為了更好的預(yù)防食物中毒的發(fā)生,使食物中毒的發(fā)病率下降,掌握食物中毒的特點(diǎn)及規(guī)律,使食物中毒的預(yù)防工作更加科學(xué)地、有的放矢地開(kāi)展,現(xiàn)將1986年北京市食物中毒情況分析總結(jié)如下:

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鋁制炊具的使用對(duì)食品中鋁含量影響的研究--使用鋁制炊具煎制后食用菜油中鋁含量變化的試驗(yàn)

內(nèi)容: 長(zhǎng)期大量攝入鋁對(duì)人體的危害已為醫(yī)學(xué)界嚴(yán)重關(guān)注以(《人民日?qǐng)?bào)》,1986年9月7日第3版)。但我國(guó)鋁制炊具的廣泛使用對(duì)食物中鋁含量影響如何,以及我國(guó)居民鋁攝入量是否達(dá)到危害程度的研究還未見(jiàn)報(bào)道。本系列工作將對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)的研究。本文報(bào)告了食用菜油中鋁含量變化及該樣品的消解方法。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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