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松花蛋涂膜保質(zhì)技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周國良
關(guān)鍵詞: 松花蛋； 保質(zhì)技術(shù)； 保質(zhì)作用； 包涂； 皮蛋； 陶缸； 液體石臘； 復(fù)合涂料； 干耗； 泡制；
摘要:

馳名中外,譽滿三湘的松花蛋,由于沿用傳統(tǒng)的泥糠包涂保質(zhì),套裝塑膜襯袋,再裝竹簍或陶缸成件的形式,對于講究清潔美觀,經(jīng)濟方便的今天,顯得不衛(wèi)生,不雅觀、操作也繁瑣。且搬運笨重,倉貯運輸費用高,泥糠占用的車船和倉客噸位相當(dāng)松花蛋的70%(陶缸重量大體和蛋相等)。在運輸過程中,泥糠運費與蛋同等計價,陶缸和泥糠的運費大于蛋的運費。在食用前,除泥、洗滌更是麻煩。為了改變這種狀況,蛋品加工人員作過許多努力,并取得了一定的進展。

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