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期刊集群
美味熏鯷片的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江堯森, 王家林, 殷邦忠
關(guān)鍵詞: 出成率； 鳀魚(yú)； 魚(yú)片； 淡鹽漬； 酸味； 鰓片； 水產(chǎn)研究所； 黃海； 熏煙成分； 調(diào)味液；
摘要:

鳀魚(yú)為集群性中小型魚(yú)類,平均體長(zhǎng)約10厘米,重10~12克;含油量較高,但隨季節(jié)的變化亦大,約含3~18%。鳀魚(yú)的特點(diǎn)是“量大、體小、易爛、值低”,又因酶的活性強(qiáng),捕后易變質(zhì),故又稱“離水爛”,這給開(kāi)發(fā)利用帶來(lái)很大困難。據(jù)最近對(duì)鳀魚(yú)資源的調(diào)查,在東、黃海有較密集的鳀魚(yú)分布,資源量二百多

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