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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

農(nóng)村小型釀酒廠的基本設置及釀造工藝

內(nèi)容: 釀酒,歷來被人們稱為是一項發(fā)財致富的好門路。它原料來源容易,可以充分利用現(xiàn)有的一般房屋,添置一些常用的設備,就可投產(chǎn),規(guī)模可大可小。一般年產(chǎn)50噸的小型酒廠,設備投資不到2600元,當年就投產(chǎn)見效,產(chǎn)值36000元,可為國家提高稅收14400元,除去成本及一切行政管理費開支外,可創(chuàng)純利13600元。是投資省、貢獻大、效益快、獲利多,利國利民的生產(chǎn)項目,適于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)民家庭工廠。而且產(chǎn)品色澤紅黃,價格便宜、風味獨特,很受歡迎。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
國光萍果輻照前后微生物的檢測結(jié)果

內(nèi)容: 利用鈷60r-射線幅照食品,使受多種途徑污染的微生物被殺死或受到抑制,達到消毒或滅菌,防止易腐爛食品如水果、蔬菜、魚、肉等食品的腐爛,是近十幾年來研究食品貯藏保鮮的主要課題之一。我單位于1984年,對國光萍果,進行了幅照前后微生物的檢測,做為評價幅照效果指標。因為,食物的腐爛,通常是各種微生物活動的結(jié)果,所以,經(jīng)幅照處理后微生物量的減少,即表明起腐敗的因素降低了。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
芡實中黃曲霉毒素B1去除方法的探討

內(nèi)容: 本文采用山蒼子芳香油熏蒸法,對自然污染黃曲霉毒素B1的芡實,進行去除試驗。試驗結(jié)果表明,用山蒼子芳香油,在溫度4045℃下,對自然污染黃曲霉毒素B1的芡實,熏蒸處理72小時,可使芡實中含黃曲霉毒素B130．ppb,下降到國標10ppb,解毒效果達66．7%。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵果酒中黃曲霉毒素B-1淺析

內(nèi)容: 黃曲霉毒素（ AFT ）是目前世界上公認的強致癌物質(zhì)之一。由于其分布廣、毒性大,對人畜、家禽健康的威脅大,世界各國和聯(lián)合國有關組織都制定了食品、飼料中黃曲霉毒素B;（AFTB1）最高允許量的標準。我國1981年頒布的食品中黃曲霉毒素B1允許量標準》--GB

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
燒魚中的揮發(fā)成分

內(nèi)容: 本文用氣液色譜及色質(zhì)聯(lián)用技術,研究了12種魚樣中的揮發(fā)成分,就其結(jié)果做了深入的討論。試樣實驗用魚共12種,其中,五種海產(chǎn)魚;(魚師)子魚、沙丁魚、普通日本大海鰻、小口箬鰨魚、日本牙鱈;四種淡水魚:鱔魚、鯰魚、泥鰍、普通鯉科小魚;其它三種魚:單眼章魚、卵形魷魚、喬伊納(Joyner’s)蝦。這些魚樣均為市售產(chǎn)品,趁新鮮進行實驗。除喬伊納蝦帶皮外,其它為食用部分。在實驗室煮燒約4分鐘,直接用于實驗。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖果及其包裝紙中苯類溶劑的殘留與討論

內(nèi)容: 苯、甲苯、二甲苯等苯類溶劑是印017刷油墨中的良好助劑,為防止苯類溶劑對食品污染,控制食品包裝材料中苯類溶劑的殘留量,本文對糖果及糖果包裝紙中苯類溶劑的殘留作了分析。結(jié)果表明:苯在糖果、糖紙中均未檢出,甲苯、二甲苯在糖紙中殘留較高、特別是二甲苯通過糖紙造成了糖果車間空氣和包裝糖果的污染,其污染程度不等。本文對苯類溶劑的殘留及污染進行了討論,并提出防止措施。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
生姜的抗氧化性及其在肉制品中的應用

內(nèi)容: 肌肉食物敗壞的主要原因,是由于在血紅蛋白及非血紅素鐵催化下,不飽和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在預煮過的肉類中也常會產(chǎn)生一種所謂“陳腐性氣味”,因而,近來在快餐性方便食物供應中,預煮過肉食品迅速增長、這方面的問題就顯得突出了。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
多維百合晶生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 百合為百合科植物百合鱗莖的鱗葉,其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和秋水仙堿等多種生物堿。中醫(yī)學認為百合味甘微苦,性平,具有滋陰潤肺、養(yǎng)心安神,補益中氣的功效。采用新鮮百合為主要原料,經(jīng)強化多種維生素制成的多維百合晶,含有豐富的碳水化合物,蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷等營養(yǎng)成分,對治療結(jié)核、肝炎等慢性疾病具有較好的輔助療效,并有一定的抗癌作用。經(jīng)常食用能起到滋補身體增加食欲,促進生長發(fā)育的功效,是一種老、少皆宜的營養(yǎng)保健飲料。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐藏蒜苔保護綠色試驗

內(nèi)容: 蒜苔又稱蒜苗或蒜毫,是大蒜植株的一部分(花器官)。它是抽苔大蒜在鱗莖中央形成的花苔和花序,當蒜苗幼株發(fā)育到一定階段時伸展出來。新鮮蒜苔清香鮮嫩,味道微辣,富含多種維生素;且能促進鐵質(zhì)在體內(nèi)吸收;此

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-06-07
培育野生酵母釀造獼猴桃酒

內(nèi)容: 采用人工培養(yǎng)純種酵母發(fā)酵獼猴桃酒,發(fā)酵迅速穩(wěn)定,酒質(zhì)較好,但對設備和技術要求較高。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)難以達到。利用野生酵母自然發(fā)酵釀造獼猴桃酒,發(fā)酵慢,易污染,酒質(zhì)難以提高。本文介紹人工培育野生酵母發(fā)酵獼猴桃酒技術,發(fā)酵迅速穩(wěn)定,酒質(zhì)好,對設備和技術要求不高,適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)中、小型酒廠生產(chǎn)獼猴桃酒。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07

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