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關(guān)于魚的新鮮度指標(biāo)K值測定法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃禮法
關(guān)鍵詞: 新鮮度； K值； 測定法； 三甲胺； 細菌分解作用； 氫氧化； 柱子； 離子交換樹脂； 揮發(fā)性堿； 氮化鈉；
摘要:

魚的質(zhì)量和新鮮度有著非常密切的關(guān)系。以前,人們都以魚肉里含有三甲胺量的多少,來確定魚的新鮮度。三甲胺是一種揮發(fā)性堿性氨,是胺的類似物。它是由細菌分解作用產(chǎn)生的。三甲胺量積聚就表明魚的新鮮度下降,魚體開始變質(zhì)而腐敗。

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