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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

蜜餞生產(chǎn)中糖液的重復(fù)使用一探

內(nèi)容: 隨著農(nóng)付產(chǎn)品加工業(yè)的日益興旺,許多縣、鄉(xiāng)、村級(jí)果蔬蜜餞廠應(yīng)運(yùn)而生。但與此同時(shí)也共同產(chǎn)生了一個(gè)突出的問(wèn)題,那就是隨著生產(chǎn)批量的增多和產(chǎn)量的增大,熬煮過(guò)果蔬的糖液越積越多以致于無(wú)處存放。廢棄不用自然是極大的損失,可若直接重復(fù)使用又會(huì)嚴(yán)重地影響產(chǎn)品質(zhì)量。這些糖液含糖量高(一般達(dá)70%以

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜脫水加工技術(shù)

內(nèi)容: 蔬菜是城鄉(xiāng)人民日常生活不可缺少的副食品,但由于氣候與生產(chǎn)季節(jié)關(guān)系,固而有旺淡季之分。為了調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求和方便運(yùn)輸貯藏的需要,通過(guò)加工脫水是一個(gè)好辦法。脫水加工

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用低頻微波快速地和安全地處理大件凍結(jié)食品

內(nèi)容: 應(yīng)用新的微波調(diào)溫設(shè)備可以快速地和安全地處理大件的凍結(jié)肉、魚(yú)、黃油和其他食品。這種調(diào)溫過(guò)程可以使大件食品的溫度上升到恰好足夠加工需要,而又不超過(guò)生物學(xué)安全權(quán)限對(duì)黃油來(lái)說(shuō),正好在0℃之上,對(duì)其他食品則正好在0℃之下)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王健兒晶對(duì)幼齡大鼠體重及血紅蛋白含量的影響

內(nèi)容: 為了提高少年、兒童的健康、智力水平和身體素質(zhì),我們研制成功了一種兒童營(yíng)養(yǎng)保健飲料“蜂王健兒晶”,為驗(yàn)證其保健作用,進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察、本文報(bào)導(dǎo)“蜂王健兒晶”對(duì)幼齡大鼠體重及血紅蛋白含量影響的結(jié)果。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用天青B對(duì)無(wú)醇飲料和藥品中糖精的快速分光光度測(cè)定

內(nèi)容: 糖精與天青B(Azure B)在磷酸氫二鈉--檸檬酸緩沖介質(zhì)中起定量反應(yīng),形成可用氯仿萃取的蘭色產(chǎn)物。糖精濃度在2~68γ/ml測(cè)范圍內(nèi)符合比爾定律,克分子消光系數(shù)為2．4 X 10~3,無(wú)醇飲料和藥品的正常合理配料不干擾反應(yīng)。糖精自兩者中的回收率是滿意的。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改善酵母菌體風(fēng)味及分散性的方法

內(nèi)容: 酵母多用于食品和飼料加工。由于具有酵母臭的特有氣味,在使用上存在很大的局限性。為此,過(guò)去一般采用有機(jī)溶媒加以處理,用酶制劑處理以及用雙氧水處理以除去酵母臭的作法。這些方法雖能除去酵母臭、但卻使酵母風(fēng)味受到影響,使酵母變苦、變酸或出現(xiàn)雙氧水臭的缺陷。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪的抗氧化劑

內(nèi)容: 暴露在空氣中的脂肪常常因氧化而發(fā)生哈敗。造成哈敗的原因是:脂肪的化學(xué)成份,加工方法、包裝條件以及脂肪里有無(wú)天然的抗氧化劑等等。如有天然抗氧化劑,它就能使脂肪穩(wěn)定,延遲哈敗。有些脂肪如多種植物油,本身就有抗氧化劑,在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間不

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波爐在食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 微波爐問(wèn)世數(shù)十年,但作為家用電器象電視機(jī)那樣普及除少數(shù)幾個(gè)工業(yè)化發(fā)達(dá)的國(guó)家外還是近十幾年的事。國(guó)際市場(chǎng)需求的家用電器中,微波爐名列前茅。在中國(guó),普及家用電器不過(guò)十年,但速度相當(dāng)快,尤其是電冰箱產(chǎn)量的增長(zhǎng)以倍計(jì)算。根據(jù)國(guó)外發(fā)展家用電器的經(jīng)驗(yàn),電冰箱要微波爐配套使用經(jīng)濟(jì)效益最好。既能充分利用電冰箱保藏的優(yōu)勢(shì),又能顯示微波爐加熱解凍迅速的特點(diǎn)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CO2對(duì)豆芽產(chǎn)量及質(zhì)量的作用

內(nèi)容: 為了提高豆芽產(chǎn)量和改進(jìn)其質(zhì)量,已經(jīng)作了往正在生長(zhǎng)的大豆芽、綠豆芽中間歇式短時(shí)間通入二氧化碳?xì)獾脑囼?yàn)。分別制備含600、800、1200ppm二氧化碳的三種混和氣體。對(duì)豆芽二氧化碳?xì)獾奶幚矸椒ㄊ?從豆芽開(kāi)始培養(yǎng)后的12小時(shí),往豆芽培養(yǎng)床通入上述混和氣體。每天通氣60分鐘,連續(xù)7天。二氧化碳?xì)鈱?duì)豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量頗為有益。600和800ppm的二氧化碳?xì)饷黠@刺激豆芽胚軸往長(zhǎng)往粗里生長(zhǎng)。這樣可提高豆芽產(chǎn)量并使豆芽變粗、有光澤、半透明又顯質(zhì)地飽滿,從而提高了豆芽質(zhì)量。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加氨基酸的小麥面筋對(duì)大鼠膽固醇代謝的影響

內(nèi)容: 許多研究證明,血液中膽固醇的含量受食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的影響。小麥面筋是面粉中的蛋白質(zhì)部分,是日常植物性食物中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。有人證明面筋具有降低血膽固醇的作用,也有人證明當(dāng)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)次量少時(shí),血膽固醇也降低。為澄清這些問(wèn)題,并探索面筋降膽固醇的作用機(jī)理而進(jìn)行了本研究。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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