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二 組分水溶液水活度簡化預(yù)測法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 詹沛鑫
關(guān)鍵詞: 簡化預(yù)測法； 水活度； 非電解質(zhì)； 水溶液； 二組分； 滲透系數(shù)； 溶質(zhì)； 食品研究； 精確性； 測水；
摘要:

本文介紹中等食品二組分水溶液有關(guān)濃度范圍內(nèi)的水活度(aw)簡化預(yù)測法。水活度作為一些溶質(zhì)(電解質(zhì)和非電解質(zhì))重摩濃度的函數(shù)可用方程aw=1-Km描述,K為常數(shù),m是重摩濃度。這里報導(dǎo)了15種非電解質(zhì)和 8種電解質(zhì)的K值。本法預(yù)測水活度的精確性可滿足食品研究的實需。

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