領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
我國油炸方便面品質探討
來源：食品科學網 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 乜瑛, 湯靈紅
關鍵詞: 油炸方便面； 油脂氧化酸敗； 包裝材料； 脫氧劑； 過氧化值； 聚偏二氯乙烯； 制品品質； 包裝條件； 紙包裝； 劣變；
摘要:

油炸方便面貯存中存在著不同程度的油脂氧化酸敗及淀粉結構重排等現象,使制品出現油哈味及復水時間延長等品質變劣的情況。本文對使用不同原料面粉,油脂及采取不同工藝控制所生產的油炸方便面在貯存中出現的不同品質劣變程度進行了分析,探討了影響油炸方便面貯存中品質劣化的內在因素,又針對油炸方便面因采用的不同包裝材料而引起的貯存中品質變化程度不同,分析了不同包裝材料對制品品質劣化產生的明顯不同的影響,進而對可減緩油炸方便面貯存中品質劣變的包裝材料應具備的條件進行了探討,并對盡快研制出含偏二氯乙烯的塑料復合薄膜以改善油炸方便面的包裝條件并,同時對采取脫氧劑包裝技術的可行性進行了分析。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

甘泉县| 海门市| 渝北区| 武安市| 稻城县| 新宾| 昭苏县| 天柱县| 襄汾县| 永春县| 福州市| 连江县| 大竹县| 通江县| 昭觉县| 云和县| 西乌珠穆沁旗| 增城市| 枞阳县| 漳州市| 普定县| 霸州市| 会泽县| 宁强县| 临沂市| 健康| 南安市| 新丰县| 兴仁县| 同心县| 红桥区| 张家港市| 乃东县| 永胜县| 贵定县| 克拉玛依市| 平邑县| 兰考县| 新安县| 黄浦区| 景德镇市|