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啤酒酵母在食品開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 慶曼麗
關(guān)鍵詞: 啤酒酵母； 食品開(kāi)發(fā)； 酵母蛋白質(zhì)； 原子吸收分光光度法； 肉制品； 抗氧作用； 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)； 白利； 維生素； 硒酵母；
摘要:

干燥啤酒酵母含有50%以上蛋白質(zhì)及人體必須的八種氨基酸。賴氨酸含量較高,因此,把它和其它食品一起食用時(shí),蛋白利用率將得到極大的提高。圖1和表1分別是泥狀啤酒酵母和干燥啤酒酵母成分。

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