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酒釀l號和2號酵母菌株的分離、鑒定及代謝產物分析
來源：食品科學網 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 施安輝
關鍵詞: 酵母菌株； 甜酒釀； 代謝產物； 液體培養(yǎng)基； 酵母屬； 甜酒藥； 麥芽汁培養(yǎng)基； 傳統(tǒng)發(fā)酵食品； 酵母菌屬； 米曲汁；
摘要:

酒釀是我國人民的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,它味道甘甜、酒味柔和,氣味芳香,并含有多種維生素、氨基酸和有機酸,因此,深受我國江南人民的喜愛。為了深入地研究酒釀的發(fā)酵機理,進一步提高質量和風味,利于食用者的身體健康,本文僅從酵母菌的角度,剖析其區(qū)系及代謝產物的種類和含量。

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