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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷04期返回列表

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目錄文章

菌種培養(yǎng)技術(shù)講座(四)

內(nèi)容: 將微生物移接到適于生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基或生物體內(nèi)的過(guò)程為接種。微生物的接種培養(yǎng)方法很多,其形式有多種多樣,但其基本接種培養(yǎng)方法有以下幾種;

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜酒藥在面包面團(tuán)發(fā)酵中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目前,各地生產(chǎn)面包使用的酵母有:壓榨酵母(又叫鮮酵母)、活性干酵母和野生酵母等。鮮酵母和活性干酵母發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好,使用方便。對(duì)于大城市和有制作鮮酵母條件的地區(qū)來(lái)說(shuō),是有利的。但是,對(duì)于

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飴糖作坊問(wèn)答

內(nèi)容: 問(wèn):什么原料可生產(chǎn)飴糖?其出品率如何?答:飴糖作坊規(guī)模可大可小。大米、小米、碎米、米糠、紅薯、玉米等都可作治糖原料,凡含淀粉的作物都可制成飴給糖,其中

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫州蜜柑的京2B防腐保鮮

內(nèi)容: 溫州蜜柑是湖南的主栽品種（占栽培面積的80%）年產(chǎn)量已超過(guò)300萬(wàn)擔(dān)。由于果皮疏松,果肉松軟,在貯、運(yùn)中往往干耗大于爛耗。但用京2B（系中國(guó)農(nóng)科院氣象室研制的）新型柑桔防腐保鮮液態(tài)膜劑洗果,經(jīng)我們?cè)囼?yàn),確有減輕貯果失水和腐爛損耗的雙重作用,同時(shí)還具有改善果實(shí)外觀,增進(jìn)貯果品質(zhì)等作用。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波對(duì)食品包裝用紙的消毒效果觀察

內(nèi)容: 隨著微波技術(shù)的發(fā)展,微波加熱不僅用于工農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生及科學(xué)研究等各個(gè)領(lǐng)域,并已廣泛的應(yīng)用于食品等的消毒和滅菌。我們?cè)囉梦⒉▽?duì)部分食品包裝用紙進(jìn)行消毒滅菌,亦取得較好效果,現(xiàn)報(bào)道如下:

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低O2高CO2處理對(duì)果實(shí)乙烯生成和后熟的抑制作用及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乙烯是植物的一種內(nèi)源激素,對(duì)果實(shí)具有催熟作用。目前,在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用果蔬氣調(diào)（CA）貯藏技術(shù),取得了較好的保鮮效果,除了貯藏環(huán)境中低O2和高CO2,對(duì)果實(shí)的呼吸作用以及其它一些采后生理代謝活

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種日本西紅柿飲料制作

內(nèi)容: 西紅柿汁的制備:將經(jīng)過(guò)挑選、洗凈的1000公斤西紅柿破碎后,放置5分鐘,加熱到700℃后立即冷卻到30℃,然后連續(xù)通過(guò)打漿機(jī)(φ2mm)、果漿擦碎分離機(jī)(φ0.5mm),即可得西紅柿汁,榨汁率約為80%。將西紅柿汁在150

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
補(bǔ)血酥餅的研制及臨床應(yīng)用

內(nèi)容: 根據(jù)我國(guó)十六省市調(diào)查結(jié)果,兒童貧血患病率高達(dá)50．40%,淄博市對(duì)27,725名七歲前兒童查體,營(yíng)養(yǎng)性貧血患病率達(dá)48．93%,直接影響著兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育。所以,研制貧血患兒療效食品的工作,是食品行業(yè)和衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)科學(xué)工作者義不容辭的義務(wù)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒類澄清方法簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 酒類的澄清是釀造酒的重要操作之一,在酒類生產(chǎn)中是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。現(xiàn)將我組在實(shí)際工作中使用掌握的效果比較滿意的澄清方法撰寫成文,供同行參考

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
安全食用河豚方法的探討(二) Ⅱ.河豚魚(yú)去毒方法研究

內(nèi)容: 曾報(bào)導(dǎo)過(guò)高壓加熱 120℃堿處理破壞毒素方法,前一方法對(duì)毒素破壞比較徹底,后一方法適合大批處理產(chǎn)品,但破壞了食品的原有風(fēng)味。本文主要探討民間食河豚方法的安全性。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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