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食品水份活性的測(cè)定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬志英
關(guān)鍵詞: 食品水份； 標(biāo)準(zhǔn)試劑； 試樣重量； 橫座標(biāo)； W值； 威容； 理想溶液； 液水； 飽和溶液； 內(nèi)插法；
摘要:

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品水份活性的重要性愈來愈受到人們的重視,各國科學(xué)家正在研究通過控制水份活性來達(dá)到免殺菌保存食品的新途徑。有關(guān)水份活性的定義、性質(zhì)以及它對(duì)食品的微生物、物理、化學(xué)諸方面特性的影響已有專著論述,本文不再贅述,下面主要介紹水份活性的一些測(cè)定方法。

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