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關(guān)于確定低酸性食品軟罐頭殺菌時間的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龔繼申, 金濤, 談瓏棣, 譚秀華
關(guān)鍵詞: 軟罐頭； 殺菌時間； 低酸性食品； 抱桿； 感官品質(zhì)； D值； 馬口鐵罐； 初溫； 肉毒； 牛肉；
摘要:

軟罐頭系采用多層復(fù)合材料包裝的罐藏食品,它和傳統(tǒng)的馬口鐵罐頭和玻璃瓶罐頭相比,具有重量輕、體積小、攜帶和食用方便,在生產(chǎn)過程中,具有廠房占地面積小、熱加工能耗低,產(chǎn)品色、香、味比同類馬口鐵罐好的優(yōu)點。

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