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關(guān)于格瓦斯一次發(fā)酵法存在問(wèn)題
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 格瓦斯； 一次發(fā)酵； 乳酸菌； 二次發(fā)酵法； 發(fā)酵缸； 酸度； 酵母菌； 清透； 灌裝機(jī)； 存在問(wèn)題；
摘要:

1980年前后,我國(guó)各地曾出現(xiàn)“格瓦斯熱”的局面,格瓦斯飲料遍地開(kāi)花。生產(chǎn)方法全是以面包干為原料的二次發(fā)酵法。這種生產(chǎn)方法由于沒(méi)有使用純菌種(自然發(fā)酵)、前后兩次發(fā)酵生產(chǎn)周期很長(zhǎng)(6~7天),加之操作不嚴(yán),致使產(chǎn)品質(zhì)量存在很多問(wèn)題,如爆炸、異味、衛(wèi)...

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