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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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鵪鶉皮蛋制造工藝

內(nèi)容: 我國(guó)的蛋類(lèi)制品種類(lèi)繁多,歷史悠久,深受?chē)?guó)內(nèi)外的歡迎。為增加皮蛋新品種,豐富人民生活,我們進(jìn)行了鵪鶉皮蛋生產(chǎn)的研究,現(xiàn)將方法分述如下:本法系采用我國(guó)傳統(tǒng)的配方與泡制工藝,結(jié)合使用涂料,并添加多種香料,在數(shù)十個(gè)配方中反復(fù)試驗(yàn)而成功的。是五香松花的新產(chǎn)品,產(chǎn)品經(jīng)省防疫站檢疫各種衛(wèi)生指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。投放市場(chǎng)以來(lái)受到廣大群眾的歡迎。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳化肉制品的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 為充分發(fā)揮我省生豬資源的優(yōu)勢(shì),搞好生豬綜合利用,我們?cè)谝痪虐巳晔∈称饭就艏诹帧⑻J劍同志指導(dǎo)下,研制成功適合人們口味的大眾化的方便食品--乳化肉制品,該產(chǎn)品投放市場(chǎng)后,深受消費(fèi)者的歡迎,市場(chǎng)供不應(yīng)求。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多味葵花子加工方法

內(nèi)容: 近幾年來(lái),多味葵花籽以其價(jià)廉物美、香脆可口而愈來(lái)愈受人歡迎,被譽(yù)之為“電視食品”,成了居家旅行、迎賓待客的佳品。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻糖的加工制作技術(shù)

內(nèi)容: 芝麻糖,又名酥糖。色澤米黃,圓柱形狀。是一種歷史悠久工藝考究的糖制品,其味香甜可口,又脆又酥,深受人們歡迎的一種土特產(chǎn)品。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且能治療消化不良,傷風(fēng)咳嗽等疾病,老人、小孩皆宜食用。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
灌腸制品產(chǎn)生氣泡的原因與防止

內(nèi)容: 一、灌腸種類(lèi)。灌腸制品種類(lèi)很多,大體分為西式腸和中式腸兩大類(lèi)。西式腸是以肉糜為餡,不摻淀粉。這種灌腸方法,是由德國(guó)和蘇聯(lián)傳入我國(guó),因此叫西式腸。例如火腿腸、克拉克夫腸等等。后來(lái)演變成多種“變種”灌腸制品。例如小灌腸、大紅腸、午餐腸等等。總之,這些灌腸制品,都是以肉為主做餡的,人們習(xí)慣叫做“肉腸”

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
福建傳統(tǒng)蝦油加工技術(shù)

內(nèi)容: 蝦油是用鮮蝦為原料,經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。許多地方常用小青鱗魚(yú)、三角(魚(yú)奇)、小雜魚(yú)、蚌肉以及魚(yú)制罐頭的下腳料加工制成魚(yú)醬油、(魚(yú)奇)油等,亦統(tǒng)稱(chēng)為蝦油。蝦油是我國(guó)沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價(jià)廉的調(diào)味品。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
必須控制腌臘肉品中的硝酸鈉添加量

內(nèi)容: 用萘基鹽酸二氨基乙烯法和72型分光光度計(jì)測(cè)得四川省成都市某商場(chǎng)84年11月14日出售的一級(jí)臘肉含亞硝酸鈉453~480mg/kg(取樣5斤,檢測(cè)六次);一級(jí)廣味草腸含亞硝酸鈉46~71mg/kg(取樣10斤,檢測(cè)六次)。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:亞硝酸鈉容許量臘肉不得超過(guò)20mg/kg,廣味香腸不得超過(guò)30mg/kg。

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果蔬菜汁中維生素的簡(jiǎn)易測(cè)定方法

內(nèi)容: 美國(guó)測(cè)定維生素C的原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)分析方法是2．6--二氯靛酚滴定法,該方法,一方面需要消耗較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)過(guò)濾大量的水果和蔬菜汁,另一方面水果和蔬菜汁的原有色澤干擾測(cè)定效果。現(xiàn)經(jīng)改進(jìn)僅需用微量的檢樣,在很短的時(shí)間里就可以得到可靠的結(jié)果。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及利用價(jià)值

內(nèi)容: 發(fā)菜(Nostoc flogelliforme)是我國(guó)傳統(tǒng)出口的一種名貴野生食用藻類(lèi),國(guó)內(nèi)外素負(fù)盛譽(yù)。唐、宋時(shí)代已有外銷(xiāo),海外僑胞視如珍寶,是贈(zèng)送親友的上等禮品。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓊脂平板與管碟快速測(cè)定法--酶產(chǎn)生菌的檢出(一)

內(nèi)容: 一、細(xì)胞壁溶解酶目的及原理;檢出產(chǎn)擲孢酵母(SPorobolo－myces rCberrimus)細(xì)胞壁溶解酶的細(xì)菌。某些細(xì)菌的擲孢酵母細(xì)胞壁溶解酶,在以干燥處理后的擲孢酵母或紅酵母(Rhodotoru－la)細(xì)胞物質(zhì)為誘導(dǎo)底物時(shí),能分解底物產(chǎn)生透...

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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