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剝皮豬在屠宰加工過程中細(xì)菌的檢驗(yàn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 夏儒書
關(guān)鍵詞: 屠宰加工； 細(xì)菌學(xué)污染； 活豬； 皮肉； 手工剝皮； 清水池； 退毛； 冷藏加工； 肉的質(zhì)量； 細(xì)菌污染；
摘要:

由于我國在活豬屠宰加工上歷來是以退毛為主,對開展活豬剝皮加工(包括國外一些小屠宰場)還是采用手工剝皮為主。至商業(yè)部提出開展剝皮加工的要求后,我們廠近兩年也擔(dān)任了剝皮加工的任務(wù)。但是對剝皮肉的肉表面細(xì)菌污染程度沒有作過調(diào)查。

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