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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷07期返回列表

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食品中糖精檢驗方法

內(nèi)容: 隨著分析儀器發(fā)展,糖精檢驗方法至今已有十多種。大多數(shù)都是按提取、凈化、鑒定和定量等程序進行。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿子食品制作技術

內(nèi)容: 柿子果酒之一一、工藝流程:柿果一采收一脫澀一除蒂一破碎一壓汁一發(fā)酵一壓酒一測定酒度一陳釀一換桶一調(diào)配一

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
山植糕的生產(chǎn)原理與制法

內(nèi)容: 以山植為原料的食品,品種較多,例如糖水山植罐頭、山植糕、山楂片、果丹皮、山植條等等,都具有幫助消化和促進食欲的作用。又是婦女、兒童喜愛的食品,受到廣大人民的歡迎。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
板鴨加工技術

內(nèi)容: 板鴨是我國著各特產(chǎn),成品呈板狀,雙翅略展,尾部微翹,皮面米黃舒展光滑,食之咸淡適宜,肉質(zhì)香嫩。板鴨全國各地均有生產(chǎn),而其中以南京板鴨、福建建甌板鴨最享盛譽,目前,隨著養(yǎng)殖專業(yè)的大力發(fā)展,鴨子的產(chǎn)量逐年增加,為開拓廣大市場,調(diào)濟補淡,現(xiàn)將板鴨生產(chǎn)技術簡述如下:

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
簡易葡萄酒釀制方法

內(nèi)容: 葡萄在我國分布很廣,形色美麗,味美多汁,同時又富含對人體健康需要的多種營養(yǎng)素,由于葡萄不耐貯運和保管,生產(chǎn)季節(jié)又較為集中,歷來除少量銷鮮食用外,很大一部分用來釀制葡萄酒。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
談談碳酸飲料的生產(chǎn)

內(nèi)容: 碳酸飲料是指在清涼飲料中含有二氧化碳氣體的飲料,通常稱為汽水。碳酸飲料的品種甚多,一般可分為:果味型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料三大類型。果味型碳酸飲料以配制為主,果汁型碳酸飲料在飲料中應含有不少于2.5%固體含量的天然果汁10%．

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
六種合成色素的液相色譜分析及其試用

內(nèi)容: 我國允許使用的人工合成色素有六種,莧萊紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛蘭、亮蘭。以往的測定方法,用紙層或薄層色譜定性,再用分光光度法定量。操作繁瑣,干擾因素較多,測定精確度較差。為此,我們應用液相色譜對六種人工合成色素的分離、鑒定進行了實驗研究。得到了較為滿意的結(jié)果,現(xiàn)將結(jié)果報告如下:

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
染料、食用合成色素的毒性及簡易鑒別

內(nèi)容: 食品的顏色多種多樣,有些是該食品本身所固有的,有些是在食品中添加了食用天然色素,還有些則是在食品中添加了食用合成色素:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛蘭。食用合成色素多數(shù)對人有害,所以《食品衛(wèi)生法》和國家食品衛(wèi)生標準都嚴格限定食用合成色素的使用種類、使用范圍和使用量。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
輕凍法保管鮮魚

內(nèi)容: 魚的品質(zhì)和鮮度有密切的關系。加工魚品質(zhì)量的好壞也取決于鮮度。鮮品劣變,分變質(zhì)和腐敗兩步,二者不可混談。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07
剝皮豬在屠宰加工過程中細菌的檢驗

內(nèi)容: 由于我國在活豬屠宰加工上歷來是以退毛為主,對開展活豬剝皮加工(包括國外一些小屠宰場)還是采用手工剝皮為主。至商業(yè)部提出開展剝皮加工的要求后,我們廠近兩年也擔任了剝皮加工的任務。但是對剝皮肉的肉表面細菌污染程度沒有作過調(diào)查。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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