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北京烤鴨、烤羊肉中3,4-苯并芘的測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 夏賢明, 吳美云, 饒澤青
關(guān)鍵詞: 北京烤鴨； 3； 4-苯并芘； 烤羊肉； 烤鴨店； 苯并花； 烤肉； 掛爐； 液化石油氣； 標(biāo)準(zhǔn)液； 分液漏斗；
摘要:

我國(guó)傳統(tǒng)佳肴--北京烤鴨和烤羊肉深受國(guó)內(nèi)外食者的贊譽(yù)。但近年來(lái)有些人擔(dān)心重烤食品會(huì)有3·4-苯并芘的污染,本文作者針對(duì)這一問(wèn)題對(duì)北京各家烤鴨店的烤鴨和烤羊肉串進(jìn)行了分析檢測(cè)。其結(jié)果,3·4苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)外某些先進(jìn)國(guó)家1微克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)。由此可見,北京烤鴨和烤肉可以認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害。

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