領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
色澤、質(zhì)地及香氣特性是評(píng)價(jià)果實(shí)感官品質(zhì)的主要參考指標(biāo)，為了探明芒果果實(shí)采后物性和香氣特征規(guī)律，本研究采用外源乙烯和1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)采后‘圣心’芒果果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，并分析其果皮色澤、果肉硬度、果肉總可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)及果皮、果肉中香氣特征物質(zhì)3-蒈烯含量的變化情況。結(jié)果表明：外源乙烯和1-MCP分別誘導(dǎo)和延緩了果實(shí)采后成熟衰老進(jìn)程，其成熟衰老具體表現(xiàn)為果皮色澤由綠變黃、果肉硬度降低、總可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加；3-蒈烯是芒果香氣物質(zhì)的主要成分，其在果皮中含量高于果肉，且在果皮所有香氣物質(zhì)中的相對(duì)含量均在80%以上；乙烯處理在貯藏前期誘導(dǎo)了果皮中3-蒈烯的合成，在貯藏第3天，其含量即達(dá)到了極大值0.161 μg/g；1-MCP處理在貯藏期間總體抑制了果皮中3-蒈烯的合成，而對(duì)果肉中3-蒈烯的合成則總體上起到促進(jìn)作用。研究結(jié)果為芒果果實(shí)采后貯藏保鮮及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
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